Risotto mimosa

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di riso carnaroli
250 gr. di asparagi
1/2 scalogno
70 gr. di stracchino
4 uova sode
una noce di burro
5 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
1/2 litro di brodo vegetale
parmigiano reggiano q.b.
pepe q.b.



Preparazione:
1. Portare a ebollizione 2 pentole con 1/2 litro di acqua ciascuna. Nel frattempo, lavare gli asparagi, asciugarli su un canovaccio, quindi con una mandolina pelarne i gambi. Cuocere le uova per 7 minuti, quindi toglierle dall'acqua, farle raffreddare sotto acqua corrente e rimuovere il guscio.
2. Salare leggermente l'altra pentola con l'acqua, quindi tuffarvi gli asparagi e sbollentarli per 5-10 minuti. Quindi scolarli, tagliare le punte (e tenerle da parte) e frullare i gambi fino ad ottenere una crema omogenea. Riutilizzare l'acqua di cottura degli asparagi disciogliendo in essa un misurino di brodo vegetale granulare.
3. Pulire lo scalogno e tritarlo. In una padella antiaderente, far scaldare l'olio extravergine d'oliva, quindi unire lo scalogno, far soffriggere per qualche minuto, quindi unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo finche' i chicchi non appariranno trapsarenti.
4. Far sfumare il vino bianco, quindi aggiungere la crema di asparagi e farla amalgamare per bene. Abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo di volta in volta mestolate di brodo non appena il riso si asciuga troppo.
5. A un paio di minuti dalla cottura del riso, unire lo stracchino e farlo amalgamare per bene al risotto, quindi togliere dal fuoco e far mantecare qualche minuto con il burro e il parmigiano.
6. Impiattare il risotto, decorando con le punte degli asparagi (i gambi della "mimosa"), un uovo sodo affettato per ogni piatto. Eliminare la parte bianca dalle due restanti uova sode, sbriciolare i tuorli con la punta di una forchetta e disporli sui piatti (saranno i fiori della "mimosa").

Totale calorie:
Circa 900 Kcal. per porzione per questo piatto molto ricco da preparare in occasione della festa della donna.