Baccala' coi ceci

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di ceci
3 spicchi d'aglio
2 foglie d'alloro
200 gr. di baccala'
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
2 pomodori
1 peperone rosso
1 cipolla
olive nere
cetriolini
cipolline sott'aceto
3 rametti di prezzemolo
olio e.v.o., aceto, sale e pepe rosa in grani

Insalata di pollo allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petto di pollo
125 gr. di yogurt magro
1 cespo di lattuga
Olio e.v.o., sale, basilico, maggiorana,
Qualche seme di cumino
3 cucchiai di senape

Pesce spada alla griglia

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di pesce spada
4 pomodori ramati ben sodi
3 rametti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 limone
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale e pepe

Tagliatelle ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di tagliatelle
6 carciofi
125 ml. di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio e.v.o., sale e pepe
1 limone

Gnocchi gamberi e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di gnocchi di patate

50 gr. di fagiolini verdi

un bicchiere di vino bianco fermo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 gr. di code di gambero
3 pomodori
3 rametti di basilico
2 spicchi d'aglio
olio e.v.o., sale e pepe

Spaghetti in salsa di noci

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di spaghetti
30 noci sgusciate
1 mazzetto di prezzemolo
una manciata di pinoli
3 spicchi d'aglio
olio e.v.o., sale e pepe
erba cipollina
una noce di burro
grana padano grattugiato q.b.

Insalata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
12 carciofi
200 ml di aceto di vino rosso
limone
prezzemolo
capperi
1 scatola di mais al vapore
1 carota
1 scatola di olive nere
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o., sale e pepe

Scaloppine leggere di tacchino

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di petto di tacchino
1 spicchio d'aglio
farina
1 noce di burro
qualche foglia di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
4 fettine di speck
4 fettine di fontina
olio e.v.o., sale e pepe

Petto di pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo tagliato in 6 fette
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
1 cipolla
200 gr. di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo
12 olive nere
formaggio pecorino a scaglie oppure sottilette
olio e.v.o., sale e pepe

Involtini di melanzane con pancetta

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane grandi
250 gr. di pancetta
500 gr. di mozzarelle fresche
1/2 cipolla
500 gr. di passata di pomodoro
1 ciuffo di basilico
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.

Cellentani con involtini di prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di cellentani
1/2 cipolla
400 gr. di passata di pomodoro
8 fette di prosciutto cotto senza polifosfati
4 mozzarelle fresche
1 ciuffo di basilico
olio e.v.o., sale

Zucchine ripiene con riso

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine grandi di forma oblunga
200 gr. di riso carnaroli
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
400 gr. di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 ciuffo di basilico
4 mozzarelle fresche
100 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
olio e.v.o., sale enoce moscata

Riso al forno con verdure

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso carnaroli
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2 carciofi
100 gr. di piselli
100 gr. di pomodori ciliegini
150 gr. di cicorie fresche (puntarelle)
6 cucchiai d'olio e.v.o.
1 bustina di zafferano
2 rametti di prezzemolo
brodo vegetale granulare
sale e pepe
qualche goccia di limone

Fagiolini alla persiana

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fagiolini
1 cipolla rossa
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di uva sultanina
1 cucchiaio di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di brodo vegetale granulare
qualche fogliolina di menta fresca
sale, pepe, olio e.v.o.

Tortino di spinaci

Ingredienti:
300 gr. di spinaci
250 gr. di ricotta fresca
50 gr. di pecorino grattugiato
1 confezione di pasta sfoglia
2 uova
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o., sale

Cous cous con peperoni e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
1 scatola di fagioli rossi precotti
320 gr. di cous cous
1 cipolla rossa di Tropea
2 peperoni gialli di Carmagnola
20 gr. di prezzemolo tritato
zenzero
sale
olio e.v.o.

Filetti di merluzzo alla senape

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di filetti di merluzzo surgelati
2 cucchiai di senape dolce
1 limone
10 gr. di erba cipollina
5 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.

Linguine all'Irlandese

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di linguine o altra pasta lunga
100 gr. di salmone affumicato tagliazzato a striscette

200 ml di panna fresca
10 gr. di erba cipollina
un'arancia non trattata
20 gr. di burro
pepe nero
sale

Penne integrali con pomodorini e zucca

 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di pennette integrali
200 gr. di zucca gialla
200 gr. di pomodori ciliegini
qualche rametto di rosmarino
200 ml di brodo vegetale
100 gr. di cacio ricotta da grattugiare
1 scalogno
5 cucchiai di olio e.v.o.
sale

Alici e patate

Ingredienti per 4 persone:
40 alici diliscate
4 limoni
4 patate medie
30 gr. di prezzemolo tritato
10 capperi medi sciacquati e tritati
olio e.v.o., sale e pepe q.b.

Spaghetti insoliti

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spaghetti o linguine o bucatini
100 gr. di polpa di granchio
20 acini d'uva Vittoria
1 mazzetto di rucola
3 cucchiai d'olio e.v.o.
1 bicchiere di vino bianco

Braciolette arrotolate alla genovese

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di vitellino (filetto)
pecorino grattuggiato
8 fettine di pancetta coppata o mortadella
8 sottilette
8 cucchiai di olio e.v.o.
4 cipolle grandi di Tropea
1 bicchiere di vino bianco secco
4 foglie di alloro
sale, pepe e prezzemolo tritato

Pennette con cavolfiori all'olandese

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore bianco
50 gr. di burro
250 gr. di yoghurt magro
320 gr. di pasta (pennette, sedani, fusilli o tortiglioni)
6 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe q.b.

Pasticcio di pane raffermo e mele

Ingredienti:
1 kg di mele
500 g di pane raffermo
50 g di burro
50 g di uvetta sultanina
50 g di zucchero
30 g di pinoli
3 dl di latte
3 uova (due intere e un tuorlo)
cannella
sale

Coniglio gratinato

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Coniglio a pezzi
80 gr di Gruviera
70 gr di Pecorino grattugiato
2 vasetti di yoghurt magro
Pangrattato q.b.
Sale
Paprika
1 Scalogno
2 cucchiai di Senape
80 ml di Vino bianco secco
Burro q.b.

Risotto Birra e Speck

Ingredienti per 4 persone:
33 cl di birra rossa a scelta
150 gr di speck a dadini
1 litro di brodo di dado
una noce di burro
3 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo tritato
100 gr di mascarpone
1 cipolla tritata
pepe e sale
320 gr di riso per risotti

Crostini con mousse di prosciutto cotto

Ingredienti:
400 g di prosciutto cotto
300 g di mascarpone
100 g di ricotta
1/2 bicchierino di cognac
noce moscata q.b.