Paglia e fieno con speck e porri

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di tagliatelle fresche "paglia e fieno"
150 gr. di speck a fette spesse
2 porri
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
50 gr. di provola affumicata a dadini fini
30 gr. di burro
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Paccheri al pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di paccheri
350 gr. di pesce spada
300 gr. di pomodorini
6 cucchiai d'olio e.v.o.
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
pepe rosa in grani
semi di papavero
sale
qualche rametto di prezzemolo

Carpaccio di salmone

Ingredienti per 6 persone:
1 filetto di salmone fresco con pelle (1 kg. circa)
6 pomodori verdi
sale fino (1,2 kg.)
800 gr. di zucchero
1 arancia non trattata
500 ml di aceto di vino bianco
olio e.v.o.
pepe q.b.
erba cipollina fresca

Reginette con ricotta e acciughe

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di pasta tipo reginette
1 spicchio d'aglio
200 gr. di ricotta fresca
3 rametti di prezzemolo
6 filetti di acciuga sott'olio
una manciata di pinoli
la buccia di mezzo limone non trattato
8 cucchiai d'olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Lonza di maiale al miele

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di lonza di maiale
100 ml. di vino bianco fermo
100 ml. di brodo vegetale
un cucchiaio di olio e.v.o.
un cucchiaio di miele di acacia
2 cucchiai di granella di nocciole
uno spicchio d'aglio
2 kiwi
pepe in grani e sale q.b.

Tortellini in salsa rosa

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tortellini freschi con ripieno di magro
250 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di panna
1 cipolla
50 gr. di formaggio pecorino siciliano
olio e.v.o.
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b.

Plum cake al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
200 gr. di farina
100 gr. di fecola di patate
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero a velo
75 gr. di zucchero semolato
100 gr. di scorza d'arancia candita
60 gr. di gherigli di noce
60 gr. di pinoli
100 gr. di canditi misti a dadini
100 gr. di cioccolato fondente
lievito venigliato (1 bustina)
3 uova
1 limone non trattato
burro e pangrattato (per rivestire lo stampo)
sale
marmellata di albicocche

Farfalle alla mousse di cavolfiore bianco

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di farfalle
250 gr. di cavolfiori bianchi
1 scalogno
1 arancia non trattata
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro (+ alcune foglie per la decorazione)
1 dado vegetale
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Profiterole di cime di rape

Ingredienti per 4-6 persone:
(per i bigne')
200 ml di acqua
100 gr. di burro
130 gr. di farina
4 uova medie
1 pizzico di sale

(per la farcitura e la decorazione)
500 gr. di cime di rape
70 gr. di acciughe sotto sale.
120 gr. di parmigiano o fontina
50-60 gr. di granella di pistacchi di Bronte
150 ml di panna fresca
olio e.v.o.

Crocchette di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di lenticchie
1 cipolla
2 foglie d'alloro
1 spicchio d'aglio
farina di grano duro
2 cucchiaini di salsa di soia
sale q.b.
olio e.v.o.

Hamburger di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
200gr di lenticchie secche
100gr di patate lesse
pangrattato
1 uovo
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
aglio e parmigiano grattugiato (facoltativo)

Insalata con crostini di pane all'aglio

Ingredienti per 4 persone:

(per il pane all'aglio)
100 gr. di burro
5-6 spicchi d'aglio
2 ciuffetti di prezzemolo
150 gr. pane tipo arabo

(per l'insalata)
1 mela stark
50 gr. di pancetta dolce tagliata a fiammifero
100 gr. di fontina
400 gr. di valerianella
un bicchiere di prosecco di valdobbiadene
uno scalogno
un cucchiaio di granella di nocciole

Lasagne alle cime di rape

Ingredienti per 6 persone:

(per la besciamella):
100 gr. di burro
100 gr. di farina
1 litro di latte parzialmente scremato
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata o curry

(per la lasagna)
250 gr. di lasagna
1,5 kg di cime di rape
12 filetti di acciughe sotto sale sciacquati sotto acqua corrente e diliscati
mezza scamorza affumicata a dadini
2 cucchiai di olio e.v.o.

Arista con salsa alle mele

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di arista di maiale
600 gr. di mele verdi
50 gr. di burro
salvia
80 ml di vino bianco secco
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
1/2 cucchiaino di cannella in polvere