Profiterole di cime di rape

Ingredienti per 4-6 persone:
(per i bigne')
200 ml di acqua
100 gr. di burro
130 gr. di farina
4 uova medie
1 pizzico di sale

(per la farcitura e la decorazione)
500 gr. di cime di rape
70 gr. di acciughe sotto sale.
120 gr. di parmigiano o fontina
50-60 gr. di granella di pistacchi di Bronte
150 ml di panna fresca
olio e.v.o.



Preparazione dei bigne':
1. Versare in un tegame 200 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale e iniziare la cottura. Nel frattempo setacciare la farina. Non appena l'acqua inizia a bollire, togliere il tegame dal fuoco e unirvi la farina e mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
2. Rimettere il tegame sul fuoco e mescolate con rapidita' a fiamma bassa, sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: l'impasto diverra' presto consistente e morbido e si stacchera' dalle pareti, formando una palla.
3. Quando sul fondo del tegame si forma una patina bianca, togliere l'impasto dal fuoco e lasciare raffreddare completamente mettendo il composto in una casseruola (per accelerare il procedimento, immergere la casseruola in acqua fredda). Nel frattempo rompere le uova e metterle in un contenitore (devono essere temperatura ambiente)
4. Impastare energicamente il composto, unendo le uova una alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno. Non aggiungere altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
5. Riscaldare il forno a 220°, quindi versare l'impasto in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia. In una placca da forno unta con del burro (oppure rivestita di carta da forno) formare dei piccoli mucchietti di forma rotonda a debita distanza l'uno dall'altro.
6. Infornare per 15 minuti a 220° in forno statico, quindi abbassare la temperatura a 190° e continuare la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare all'interno i bigne' per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Preparazione del ripieno e della decorazione:
1. Portare a ebollizione sufficiente acqua salata. Nel frattempo lavare bene le cime di rape, sbucciare l'aglio e affettarlo finemente, pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente.
2. Cuocere le cime di rape in acqua per 20 minuti. Nel frattempo scaldare 10 cucchiai d'olio e.v.o., far soffriggere l'aglio (deve essere ben dorato ma non scurirsi troppo). Togliere dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe.
3. Scolare bene le cime di rape, disporle in un recipiente capiente e condirle con il soffritto. Amalgamare bene, lasciare raffreddare un po', quindi frullare il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso.
4. Versare questo impasto in una tasca da pasticciere e farcire i bigne'. Disporli a piramide su una pirofila da forno.
5. Preparare la salsa decorativa facendo sciogliere in una wok a fuoco basso la fontina con la panna, avendo cura di aggiungere del latte se la salsa si presenta troppo densa. Regolare di sale e pepe.
6. Scaldare i bigne' al forno per qualche minuto e servirli, ricoperti con la fonduta e spolverati di granella di pistacchi.

Totale calorie:
Circa 550 Kcal. per porzione