Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso carnaroli
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2 carciofi
100 gr. di piselli
100 gr. di pomodori ciliegini
150 gr. di cicorie fresche (puntarelle)
6 cucchiai d'olio e.v.o.
1 bustina di zafferano
2 rametti di prezzemolo
brodo vegetale granulare
sale e pepe
qualche goccia di limone
Preparazione:
1. Portare a ebollizione sufficiente acqua salata in 2 pentole diverse. Nel frattempo, pulire le cicorie eliminando le parti piu' coriacee. Sbollentare le cicorie per 5 minuti. Pulire e sgranare i piselli e cuocerli per 5 minuti nella stessa acqua delle cicorie. Nell'altra pentola far sciogliere il brodo granulare.
2. Pulire il peperone, eliminare i semi e le parti bianche e tagliarlo a dadi.
3. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e il fieno interno, quindi calarli in una bacinella con acqua acidulata (acqua e qualche goccia di limone) affinche' non si anneriscano. Accendere il forno a 200° C.
4. In una pirofila da forno versare 3 cucchiai d'olio e.v.o. e la cipolla tritata, quindi far soffriggere sul gas.
5. Unire le puntarelle, il peperone e i piselli, fare insaporire, quindi unire il il riso e tostarlo, finche' non diventa trasparente.
6. Servendosi di un mestolo, coprire il riso con il brodo vegetale granulare, avendo cura di sciogliere la bustina di zafferano nell'ultimo mestolo di brodo.
7. Coprire la pirofila con alluminio e infornare per 20 minuti. Nel frattempo, solcare i carciofi e asciugarli su carta da cucina, quindi affettarli. In una padella antiaderente scaldare l'olio rimasto e saltarvi i carciofi e i pomodorini per 5-6 minuti.
8. Togliere la teglia dal forno, unirvi i carciofi e i pomodorini e far riposare a forno spento per 5 minuti.
9. Impiattare e spolverizzare di prezzemolo tritato.
Totale calorie:
2000 Kcal. totali, quindi 500 Kcal per porzione.
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